必发娱乐官网朱自清:说扬州

倘若有相当的假期,邀上两三个人去寻幽访古倒有意思;自然,得带点花生米,五香牛肉,白酒。1934年返回搜狐,查看更多

烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一浇,干丝便熟了;滗去了水,拨成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿,就成。说时迟,那时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了……

干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处;细细地咬嚼,可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。要是有饭局,还尽可以从容地去。但是要老资格的茶客才能这样有分寸;偶尔上一回茶馆的本地人外地人,却总忍不住狼吞虎咽,到了儿捧着肚子走出。

正如朱先生笔下所述,扬州最多的就是茶馆。听当地人介绍,我们来到了冶春茶馆。

扬州菜若是让盐商家的厨子做起来,虽不到山东菜的清淡,却也滋润,利落,决不腻嘴腻舌。不但味道鲜美,颜色也清丽悦目。扬州又以面馆著名。好在汤味醇美,是所谓白汤,由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等熬成,好在它的厚,和啖熊掌一般。

一杯清茶,几样点心,悠闲地在茶馆里泡上一个上午。这是朱自清笔下扬州人的生活。

编者注:作者在《我是扬州人》一文中说:“……我曾写过一篇短文,指出扬州人这些毛病。后来要将这篇文收入散文集《你我》里,商务印书馆不肯,怕再闹出‘闲话扬州’的案子。”现按作者愿意,仍将此文收入《你我》。

我们喝着茶,品尝着茶点。窗外是扬州古老的石桥,桥上车来人往,耳边尽是糯软的扬州话。一时间,我仿佛又回到了朱先生笔下那古老的扬州茶馆……

因此虽住了那么多年,并不能做扬州通,是很遗憾的。记得的只是光复的时候,父亲正病着,让一个高等流氓凭了军政府的名字,敲了一竹杠;还有,在中学的几年里,眼见所谓“甩子团”横行无忌。

先生曾说,扬州茶馆早上去晚上去都是满满的。也许我们错过了早茶时间,茶馆里的人并不多。那里的茶馆和时尚的一茶一座不同,几张圆桌,几张圆凳,一如七十年代的饭馆。门口点单,先付钱后吃茶。我们泡上一杯茶,点了几样小点,我特别点了烫干丝。朱先生文中的烫干丝的描写真是看了也让人嘴馋:

说时迟,那时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的。接着该要小笼点心。北平淮扬馆子出卖的汤包,诚哉是好,在扬州却少见;那实在是淮阴的名字,扬州不该掠美。

没多久,烫干丝上了桌。果然如先生所述,圆锥似的一堆,尖尖处搁着虾米和干笋丝,夹一筷子一尝,却觉味道不一样了。先生曾说:“烫干丝就是清的好”,可现如今的烫干丝已不是清汤清水了,也许是为了迎合现代人的口味,加上了酱油,便觉有些咸了。倒是另一道“煮干丝”清清淡淡,有些老茶馆的味道。小笼点心真是不错,干菜包子,肉包子,笋丝包子,一样一个味儿,好吃得很。最好吃的还属蟹肉汤包。薄薄的一层皮里包裹着鲜美的蟹肉汤汁,用吸管在皮薄处轻轻戳一小洞,将吸管伸进去轻轻一吸,鲜美的汤汁立刻流入嘴里,真是齿颊留香。吸的时候可得小心,那汤汁可是烫得很,须得轻轻地、一口一口地吸才成。

更可怪的,大乡绅的仆人可以指挥警察区区长,可以大模大样招摇过市——这都是民国五六年的事,并非前清君主专制时代。自己当时血气方刚,看了一肚子气;可是人微言轻,也只好让那口气憋着罢了。

挡不住美食的诱惑,趁着假期,我们驱车来到了扬州。第二天一早,便直奔茶馆而去。

提起扬州这地名,许多人想到的是出女人的地方。但是我长到那么大,从来不曾在街上见过一个出色的女人,也许那时女人还少出街吧?

无戒90天挑战训练营第3篇

另有许多人想,扬州是吃得好的地方。

自从教了《扬州茶馆》一文后,便被朱自清先生笔下的扬州茶馆深深吸引,尤其是那令人馋涎的小吃:

原标题:朱自清:说扬州

扬州的小笼点心,肉馅儿的、蟹肉馅儿的、笋肉馅儿的且不用说,最可口的是菜包子、菜烧卖,还有干菜包子。菜选那最嫩的,剁成泥,加一点儿糖一点儿油,蒸得白生生的,热腾腾的,到口轻松地化去,留下一丝儿余味。干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处;细细地咬嚼,可以嚼出一点橄榄般的回味来。

扬州游览以水为主,以船为主,已另有文记过,此处从略。城里城外古迹很多,如“文选楼”,“天保城”,“雷塘”,“二十四桥”等,却很少人留意;大家常去的只是史可法的“梅花岭”罢了。

自己从七岁到扬州,一住十三年,才出来念书。家里是客籍,父亲又是在外省当差事的时候多,所以与当地贤豪长者并无来往。他们的雅事,如访胜,吟诗,赌酒,书画名家,烹调佳味,我那时全没有份,也全不在行。

还有卖五香牛肉的,让他抓一些,摊在干荷叶上;叫茶房拿点好麻酱油来,拌上慢慢地吃,也可向卖零碎的买些白酒——扬州普通都喝白酒——喝着。这才叫茶房烫干些。

也有清汤,就是一味鸡汤,倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”;普通将面挑在碗里,浇上汤,“大煮”是将面在汤里煮一会,更能入味些。

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